Operatore di panificazione e produzione di paste
Corso di Qualifica
OBIETTIVI E FIGURA PROFESSIONALE
Al termine del percorso, gli allievi potranno contare su un bagaglio professionale arricchito da conoscenze e abilità innovative nel settore che metteranno loro in condizione di lavorare vari tipi di impasti, di gestire i processi di lievitazione, di lavorare la sfoglia e i prodotti semilavorati, di occuparsi dei processi di cottura, refrigerazione, congelamento, surgelazione e confezionamento, di utilizzare vari strumenti e tecnologie specifiche.
Nelle varie fasi di lavoro, la figura professionale dovrà attenersi alle normative in materia di sicurezza alimentare e sui luoghi di lavoro e di smaltimento rifiuti
FIGURA PROFESSIONALE
La figura professionale si occupa della preparazione di vari tipi di impasti, della lievitazione, della cottura e del confezionamento dei prodotti, nell’ambito della produzione di pasta e di prodotti da forno. Nelle piccole aziende può occuparsi anche della vendita e del rapporto con i clienti. Può operare in forma dipendente o autonoma, avviando una attività imprenditoriale.
PERCHÉ SCEGLIERE QUESTO CORSO?
Tra le figure professionali ricercate in Basilicata emergono gli “operai specializzati delle lavorazioni alimentari”, figure richieste ma con una alta difficoltà di reperimento. Tra questi, l’operatore di panificazione e produzione di paste è in linea con il nostro territorio, in cui il pane viene considerato un alimento tipico anche per la presenza di una agricoltura ricca di colture cerealicole.
La produzione di pane e pasta è un settore tradizionale ma a forte innovazione per la particolare attenzione verso la genuinità e il mangiare sano che rende impostante acquistare prodotti locali, con una materia prima eccellente.
PROGRAMMA ORE
267 ore di aula
93 ore di laboratorio
240 ore di stage
- Formazione professionalizzante, con titolo valido in Italia;
- metodo laboratoriale;
- acquisizione di processi e metodi di lavoro, applicabili in contesti territoriali differenti;
- stage presso aziende della produzione di pane e/o pasta.
Durata complessiva: 600 ore di cui:
- 267 ore di aula;
- 93 ore di laboratorio;
- 240 ore di stage
In aula, si privilegiano metodologie didattiche attive: alle lezioni, arricchite da esemplificazioni e da momenti di confronto con i docenti, si affiancano simulazioni, dimostrazioni e studio di casi.
Al termine del percorso, in esito al superamento dell’esame pubblico di certificazione delle competenze, viene rilasciato un “Certificato di qualificazione professionale”.
DESTINATARI
- disoccupati percettori di Naspi o DIS-COLL;
- percettori del Reddito di cittadinanza;
- lavoratori fragili o vulnerabili;
- beneficiari di ammortizzatori sociali;
- disoccupati senza sostegno al reddito;
- disoccupati/inoccupati;
- residenti in Basilicata;
- con assolvimento dell’obbligo di istruzione scolastica;
- con iscrizione al Programma GOL Regione Basilicata.
- Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
- Lavorazione degli impasti
- Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati
- Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta
- Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati
- Finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno
- Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari
- Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere
- Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari
- Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
- Inglese
- Informatica
- Autoimprenditorialità
Stage professionalizzante