Operatore di Panificazione e Produzione di Paste

Il corso Operatore di panificazione e produzione di paste forma la figura che prepara vari tipi di impasti, gestisce la lievitazione, la cottura e il confezionamento dei prodotti nella produzione di pasta e di prodotti da forno. Lavora prevalentemente come dipendente presso imprese di produzione o distribuzione, oppure in forma autonoma avviando un'attività imprenditoriale. Risponde al fabbisogno di operai specializzati delle lavorazioni alimentari, figure richieste ma di difficile reperimento in Basilicata. Il percorso dura 600 ore: 267 ore di aula (comprese 60 ore di competenze chiave e 20 di laboratorio in aula), 93 ore di laboratorio in azienda e 240 ore di stage in aziende di produzione di pane e/o pasta con sede in Basilicata. Le unità formative riguardano la lavorazione degli impasti, la gestione della lievitazione, la lavorazione della sfoglia, la cottura, la refrigerazione e surgelazione, la finitura, il confezionamento e la pulizia dell'area di lavoro, con attrezzature come impastatrice, celle di lievitazione, forno, sfogliatrice e confezionatrice. Il percorso si chiude con un esame pubblico di certificazione delle competenze, cui si accede con almeno l'80% delle ore, che rilascia un certificato di qualificazione professionale valido a livello nazionale. Il corso comprende anche inglese, informatica e autoimprenditorialità.